靖江蟹黃湯包怎么做?靖江蟹黃湯包商業(yè)配方工藝,靖江蟹黃湯包制作技巧,靖江蟹黃湯包做法

配方：中筋面粉：500克，泡多源A：10克，酵母：5克，溫水：280克，鹽：3克，新鮮螃蟹：4只，肉餡：300克，鹽：3克，味精：10克，白糖：10克，醬油：25克，料酒：5克，蔥姜水：適量，肉皮凍：100克，味達(dá)蕾902號(hào)：4克，香油：適量。

工藝流程：將中筋面粉500克、泡多源A10克、酵母5克干拌均勻。溫水280克中加入鹽3克，攪拌溶解后倒入面粉中，活成光滑面團(tuán)。放入醒發(fā)箱醒發(fā)30分鐘。將新鮮螃蟹上鍋蒸熟，撬開(kāi)蟹蓋取出蟹黃和蟹肉。肉餡中加入鹽、味精、白糖、醬油、料酒、蔥姜水、肉皮凍、味達(dá)蕾902號(hào)、蟹肉和香油，充分?jǐn)嚢杈鶆颍谷怵W成粘稠狀。將醒發(fā)好的面團(tuán)取出，搓成長(zhǎng)條，揪成劑子，搟成面皮。包入肉餡，再加半個(gè)蟹黃，捏合成型，注意封口要緊密，以免蒸制時(shí)漏湯。將包好的湯包放入蒸籠，醒發(fā)10分鐘。溫水入鍋，大火蒸20分鐘，熄火后停三分鐘再掀開(kāi)鍋蓋盛出。

注意事項(xiàng)：醒發(fā)時(shí)間要適中，確保面團(tuán)充分發(fā)酵，但又不過(guò)度。螃蟹要蒸熟后再取蟹黃和蟹肉，確保蟹黃的新鮮和衛(wèi)生。肉餡要充分?jǐn)嚢杈鶆颍垢鞣N調(diào)料和蟹肉充分融合。封口要緊密，以免蒸制時(shí)漏湯，影響口感。

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