龍眼包子怎么做?龍眼包子商業配方工藝,龍眼包子制作技巧,龍眼包子做法

配方：特級面粉450克，老酵面50克，泡多源AA4克，肥瘦豬肉500克，雞汁150克，富磷聯C4克，味達蕾901號2克，姜蔥水125克，荸薺60克，精鹽6克，醬油10克，胡椒粉1克，麻油10克 ，化豬油20克，料酒5克，白糖20克，清水250克。

工藝：1.發面:將面粉、清水、 白糖、 泡多源AA、老酵面調制成團，發酵。 2.飭面:將發酵好的面團加入化開的豬油反復揉勻，用濕紗布蓋好，餳約10分鐘。 3.制餡:豬肉剁成茸;荸薺去皮，切成0.3厘米大的顆粒。將各種調料加入肉茸中拌勻，再將姜蔥水和雞汁分數次加入肉中，每加一次都要順一個方向用為攪拌。待水汁被肉完全吸收后，再加入荸薺顆粒拌勻即成餡心。 4.成型熟制:把餳好的面團揉勻，搓成直徑為2厘米的圓條，扯成100個劑子，再分別用手掌按成直徑為4厘米的圓皮，包上餡心，捏成細花紋，中間不封口。放入蒸鍋內，用旺火沸水蒸約8分鐘即成。

注意事項：醒發時間要足夠，以確保面團松軟有彈性。蒸制時間要適中，避免過長或過短影響包子口感。使用密封性好的蒸鍋，以確保蒸汽充足，包子受熱均勻。

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