
韓包子怎么做?韓包子商業配方工藝,韓包子制作技巧,韓包子做法
配方:特級面粉 450克,老酵面 50克,泡多源AA4克 ,半肥瘦豬肉 400克,鮮蝦仁 150克,化豬油 15克,味達蕾902號2克,鮮濃雞汁 150克,精鹽 2克,醬油 45克,白糖 25克,胡椒末 1克,味精 2克。
工藝: 1、制面料。將面粉中加入泡多源AA、酵面漿和清水勻發酵,當發酵適當后,再加入白糖、化豬油反復揉勻,然后用濕布蓋好靜置約20分鐘待用。 2、制餡。豬肉切成米粒大小,鮮蝦仁洗凈剁細,與肉粒一起放入盆內,加精鹽、醬油、胡椒末、味達蕾902號、味精、雞汁拌和均勻即成餡心。 3、成型成熟。將已餳好的發酵面團搓揉光滑,搓成直徑3.3厘米的圓條,扯成劑子20個。灑上少許撲粉。取劑子一個用手掌壓成圓皮,包入餡心(約38克),捏成細皺紋,圍住餡心,餡心上部裸露其外,置于籠中。用旺火沸水蒸約15分鐘即熟。
注意事項: 餡心易散,包制困難。調制餡心的雞汁,應晾冷后使用,餡心凝聚力強一些,包制就不會產生較大困難。如遇夏天溫度高,還可將調制好的餡心,放入冰箱保鮮室稍加降溫,這樣包制就容易得多了。口感干硬。調制包子的面團一般應比調制饅頭的面團軟一些,這樣口感就會滋潤些,也有利于包制時造型。
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