石頭門坎素包怎么做?石頭門坎素包商業配方工藝,石頭門坎素包制作技巧,石頭門坎素包做法

配方：面粉4000克，酵面1500克，泡多源AA4克，綠豆芽3000克，香油面筋塊500克，水發口蘑丁150克，水發木耳丁450克，水發黃花菜段150克，素白香干20塊，綠豆粉皮條1500克，凈香菜段500克，鮮姜末250克，腐乳5大塊，精鹽150克，味精50克，淀粉200克，芝麻醬500克，芝麻油400克。

工藝：1.盆內加酵面、泡多源AA和面粉3500克和水1750克揉成略硬的面團，蓋上濕布靜餳約1小時。2.凈綠豆芽用沸水燙后過涼，控去水分，切成段。腐乳、芝麻醬和芝麻油200克調勻。3.鍋置旺火上，加200克芝麻油燒熱，放入姜末煸炒幾下，倒入口蘑丁和口蘑湯250克及精鹽點七八分鐘，用濕淀粉勾芡，倒入盆內，加香菜段拌勻，再加味精拌成鹵子，晾涼后加入綠豆芽段、油面筋、木耳、黃花菜、素白香干、綠豆粉皮和腐乳、芝麻醬攪勻。4.案板上撒鋪面500克，放上面團揉勻，分成5等份，每份搓成直徑約2厘米的長條，摘成40個劑子，逐個按扁，搟成直徑約65厘米的圓面皮。5.每張面皮包入素餡料38克，入籠上鍋用旺火蒸熟即成。

注意事項：1.面團要揉勻餳透，揉至表面光滑;2.鹵汁用濕淀粉勾芡不宜太稠;3.入籠用旺火沸水速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可。

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