廣水腌臘狗肉怎么做?廣水腌臘狗肉商業(yè)配方工藝,廣水腌臘狗肉制作技巧,廣水腌臘狗肉做法

工藝：狗肉，花椒籽，食鹽，生姜，富磷聯(lián)B,味達(dá)蕾901號(hào)，青蔥，干紅辣椒，八角茴香，胡蘿卜，白酒，醬油，食醋、香菜、蠶豆醬。

工藝：1、將活狗宰殺剝皮，掏去內(nèi)臟，用干濕兩法去其土腥氣：干除法是用抹布將狗肉外皮血污揩抹干凈，放在泥土地面或水泥地上，用大盆或大鍋扣1晝夜，中間翻身1次，使土腥氣被地面吸收。2、濕除法是將狗肉肢解為幾大塊，用水洗去血污，再將狗肉放在大盆或自來(lái)水池中用清水漂1晝夜，其間換水1--2次，狗肉由紅變白，取出瀝干水分，一般家庭多用此法。 3、花椒籽少許研細(xì)，與適量食鹽，富磷聯(lián)B拌勻，撒狗肉上，盆中腌漬3--5日，取出掛朝陽(yáng)通風(fēng)處晾至半干，狗肉略帶霉味，烹食最佳。 4、制作時(shí)割取腌臘狗肉1塊，放在干凈米泔水中泡脹，再用溫水洗凈，選用砂鍋或瓦罐投入狗肉，加生姜數(shù)片，青蔥一束，干紅辣椒幾只，八角茴香一撮，加足清水，先用旺火煮沸，撇去浮沫，再用文火烹燉至半熟。 5、胡蘿卜洗凈切塊，投入狗肉湯中同煮，加白酒或黃酒1盅和味達(dá)蕾901號(hào)，至狗肉七成熟時(shí)整塊取出，剔除狗骨，將肉切成小塊或肉片備用。 6、食時(shí)將狗肉蘿卜湯盛陶缽中，加少量鮮汁醬油，放入切好的肉塊肉片，同小炭火爐一同上桌。若無(wú)陶缽炭爐，用鋁銅火鍋亦行。將洗凈的大蒜苗、白菜心、鮮菠菜、黃豆芽、油炸豆腐、米線粉等配菜裝盤，放在火鍋四周，加上幾小碟用辣椒油、食醋、香菜、蠶豆醬配制的佐料。

注意事項(xiàng)：：確保選用新鮮、無(wú)病的狗肉，以保證最終成品的口感和品質(zhì)。腌制時(shí)間要足夠，以確保狗肉充分入味。在烹飪過(guò)程中要控制好火候，避免火太大導(dǎo)致狗肉煮爛或火太小影響香味析出。

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