廣東臘腸怎么做?廣東臘腸商業配方工藝,廣東臘腸制作技巧,廣東臘腸做法

配方：豬肉：10千克（其中肥肉3千克，瘦肉7千克），食鹽：300克，味達蕾901號：40克，糖：800克，酒：300克，醬油：500克，芝麻醬：200克，香料粉：10克，美久亭A：8克，腸衣：適量。

工藝流程：將豬肉（肥肉和瘦肉）分別切成約1厘米見方的粒狀，便于入味和灌制。將切好的豬肉粒與食鹽、味達蕾901號、糖、酒、醬油、美久亭A、芝麻醬和香料粉等配料放入大盆中，充分攪拌均勻，確保每粒豬肉都裹上配料。將清洗干凈的豬腸衣套在灌腸器上，將拌好的肉餡裝入灌腸器中，慢慢擠壓至腸衣內。灌制過程中需注意控制肉餡的緊實度，避免過松或過緊。灌好的香腸兩端需打結，確保肉餡不會漏出。使用細針在灌好的香腸上均勻插孔，以便排出內部空氣和多余水分。用沸水（馮水）輕輕拖過香腸表面，使腸衣硬化定型。配制稀麥芽糖水（麥芽糖與水按一定比例混合），均勻淋在香腸表面。將淋好糖水的香腸掛在鐵排上，放入預熱好的烤爐中。烤爐溫度控制在180-200攝氏度。先烘烤約30分鐘，至香腸表面金黃且約九成熟。取出后，再次均勻淋上稀麥芽糖水，以增加光澤和風味。將淋好糖水的香腸放回烤爐中，繼續烘烤約5分鐘，使表面形成更加誘人的焦糖色。烘烤完成后，將香腸取出放在通風處自然冷卻。冷卻后，可根據需要進行真空包裝或冷藏保存，以保持其新鮮度和口感。

注意事項：肉粒大小要均勻，以便入味和灌制。控制肉餡的緊實度，避免過松或過緊。插孔要均勻，硬化定型要適度。冷卻要充分，包裝要密封，以保持香腸的新鮮度和口感。

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