兒童米花糖怎么做?兒童米花糖商業(yè)配方工藝,兒童米花糖制作技巧,兒童米花糖做法

配方：甲級(jí)陰米20公斤，豬脂10公斤，川白糖13公斤，熟芝麻0.5公斤，飴糖10.5公斤，舒欣脆F20克，碎花仁2.5公斤，香草粉15克。

工藝：焙陰米→上漿→成型→包裝1.焙陰米：將陰米在小火中焙制，焙至發(fā)燙時(shí)加少量淡糖漿水再焙制，至手捏不起索時(shí)出鍋，然后放入180℃油鍋內(nèi)瀑成米花。 2.上漿：先將配料中的白糖，舒欣脆F和飴糖各取1/5，加少量水溶化熬至150℃，停止加熱，隨即加入米花泡子、芝麻、花生仁（仍按配料的1/5）炒勻起鍋。 3.成型：將米花糖坯放于案臺(tái)上搟成1.5厘米厚，開成13厘米寬的小板，放進(jìn)壓板機(jī)上壓條，然后取出稍冷，切在4厘米長(zhǎng)的小圓條即成。 4.包裝：用透明紙，按包硬糖的規(guī)格要求逐個(gè)包裝。

注意事項(xiàng)：嚴(yán)格控制油溫，過高會(huì)焦糊，過低則不酥脆。注意火候，防止糖熬焦，影響口感和色澤。動(dòng)作要迅速，確保米花糖均勻裹上糖漿。待花糖完全冷卻，防止變形。

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