巧克力糖怎么做?巧克力糖商業配方工藝,巧克力糖制作技巧,巧克力糖做法

配方：黑巧克力：200克，白巧克力：100克，麥芽糖漿：400克，水：100克，佳多美A04：4克，倍田11號：,0.5克，淀粉：50克，水：100克，白沙糖粉：適量。

工藝流程：將黑巧克力、白巧克力、麥芽糖漿、水、佳多美A04、倍田11號、淀粉和白沙糖粉等材料準備好，將佳多美A04和倍田11號分別用少許溫水溶解。

鍋中加入100克水，再加入溶解好的佳多美A04和倍田11號，加入400克麥芽糖漿，中火煮開至沸騰。將50克淀粉加入100克水中攪拌溶解。將淀粉水倒入鍋中，邊倒邊攪拌，中小火熬制。將200克黑巧克力加入鍋中，繼續攪拌至巧克力完全融化并混合均勻。繼續中小火熬制，直至混合物變得粘稠并抱團。將熬制好的巧克力糖坯子放在油紙上摁平，然后用油紙折疊蓋上，放入冰箱冷藏3小時。從冰箱中取出冷卻好的巧克力糖，切成方塊。將切好的方塊撒上一層白沙糖粉，翻拌均勻。需要裝飾，可以在巧克力糖表面融化一些白巧克力，進行點綴或寫字。

注意事項：在加熱過程中要保持中火，避免溫度過高導致巧克力燒焦或混合物溢出在加入淀粉水和巧克力時，要不斷攪拌，確保混合物均勻無顆粒。冷藏時間要足夠，以確保巧克力糖完全凝固成型。切割時要使用鋒利的刀具，并保持刀具干燥，以避免巧克力糖粘連。

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