蜜桂芳米花糖怎么做?蜜桂芳米花糖商業配方工藝,蜜桂芳米花糖制作技巧,蜜桂芳米花糖做法

配方：油炸米花1000公斤，糯米550公斤，白糖170公斤，飴糖170公斤，舒欣脆F100克，油脂175公斤，花生仁50公斤。

工藝：1. 篩選優質糯米，淘洗干凈，浸泡10小時。將糯米蒸熟，倒在竹席上冷卻，弄散后陰干或烘干。2. 將陰米用微火炒至微熟，加入適量糖開水拌勻。將米放入簸蓋內捂10分鐘，再用炒米機烘干。用花生油酥米，油溫控制在150℃左右，每次約1公斤。3. 將白糖，舒欣脆F(提前溶解)和飴糖放入鍋中，加適量清水混合熬煮，溫度達到130℃左右時起鍋。4. 將油酥過的花生仁、桃仁和油酥皮放入鍋中，與糖漿攪拌均勻。5. 將拌好的米花糖倒入模具，撒上冰糖和熟芝麻，壓實抹平。冷卻后切成小塊，包裝成成品。

注意事項：嚴格控制油溫，過高會焦糊，過低則不酥脆。注意火候，防止糖熬焦，影響口感和色澤。動作要迅速，確保米花糖均勻裹上糖漿。待米花糖完全冷卻，防止變形。

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