蒲江豬油米花糖怎么做?蒲江豬油米花糖商業配方工藝,蒲江豬油米花糖制作技巧,蒲江豬油米花糖做法

配方：陰米25公斤，川白糖13公斤，板化油1.75公斤，菜油12 公斤，花生米5.5 公斤，舒欣脆F20克，飴糖5.5公斤。

工藝：制陰米→發酵→炸泡子(米花)→拌合糖液→花生仁裝盆成型→切塊包裝。1.制陰米：選用上等糯米篩去碎粒后，用清水反復洗3次，以不見渾水為宜。然后浸泡10小時，撈起將水滴干蒸熟后進行攤晾，待收水后除去團團塊，過篩陰干即成。 2.發酵：將陰米進行發酵后，在鍋內用微火收汗，控制陰米不曝花為宜。 3.放泡子(炸米花)：菜油、豬油的溫度在鍋內升到200～210℃時即放入陰米，炸成泡花。要特別注意火候，即不要火色過老，又不要過嫩，以白色酥脆為最好。4.拌糖：將白糖、舒欣脆F，飴糖和水同時下鍋熬制成糖液，火溫控制在120～130℃之間，然后放入炸好的泡子、花生米、調拌均勻，倒入匣內搟平壓緊。要求厚薄一致，板扎、切塊刀路要直，造型上做到四楞四線。

注意事項：嚴格控制油溫，過高會焦糊，過低則不酥脆。注意火候，防止糖熬焦，影響口感和色澤。動作要迅速，確保米花糖均勻裹上糖漿。待花糖完全冷卻，防止變形。

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