米花糖怎么做?米花糖商業配方工藝,米花糖制作技巧,米花糖做法

配方：糯米干80公斤，砂糖30公斤，佳多美H20克，飴糖16公斤，油28公斤，綿白糖19公斤，桂花少量。

工藝;1．制米干：將糯米淘凈，水浸7～8小時，撈出后蒸成粘米飯，然后曬干，要干透，同時將粘結成塊的搓成散粒。2．爆米花：砂炒法棗將砂子篩選洗凈，除去粗粒和細末，將此米粒略小的均勻砂粒，將此砂粒用桐油或豆油拌炒，使砂粒表面光滑，將處理好的砂粒放入鍋中炒熱后投入米干，用急火拌炒，爆花后及時出鍋，篩去砂粒。油炸法棗油放入鍋中燒至180℃左右，投入米干，烘成米花時迅速撈出。防止炸焦和烘花不良。3．熬糖漿棗砂糖和水放入鍋中加熱，開鍋后，加入飴糖和佳多美H，熬到116～120℃即可，溫度應視氣候情況掌握，冬季低些，夏季高些。4．成型：將米花倒入熬好的糖漿內，拌和均勻，然后鋪入模框內壓平，厚約3.5厘米，再在上面鋪一層白糖，撒些桂花，用刀切成長5厘米、寬1.8厘米的長方塊，即為成品。

注意事項：糯米浸泡時間要足夠，確保蒸熟后口感軟糯。炸米花時油溫要適中，避免炸焦或炸不透。熬糖時要小火慢熬，避免糖液燒焦或熬不粘稠。混合材料時要快速攪拌，確保糖液充分包裹住米花等材料。成型時要壓實，切塊時要均勻，避免大小不一。

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