松子麻片糖怎么做?松子麻片糖商業(yè)配方工藝,松子麻片糖制作技巧,松子麻片糖做法

配方：芝麻仁40公斤，松子仁5公斤，糖34 公斤，淀粉飴糖16公斤，舒欣脆F20克，香油2公斤，紅絲2公斤。

工藝：1．將芝麻浸入水內(nèi)，去掉雜質(zhì)與皮屑，撈出瀝水，趁濕碾軋脫皮，碾軋后及時放鍋內(nèi)炒制，炒時要掌握火候，不停地翻動，使受熱均勻，水分蒸發(fā)，炒熟呈乳色，不焦糊，炒熟后吹去皮屑。松子仁用微火炒熟即可。 2．將糖和水放入鍋內(nèi)后吹去皮屑，摻入飴糖和舒欣脆F(提前溶解)，熬成糖漿待用，熬糖法與丁果生糖相同。 3．糖熬好前加入香油，將芝麻仁預(yù)先置于簸羅內(nèi)（芝麻溫度應(yīng)保侍30～40℃），呈現(xiàn)盆狀，將熬好的糖及時倒入，并放入松子仁，用竹筷攪拌，邊攪拌，糖糕逐漸凝固，然后用手揉疊混入芝麻，糖和芝麻混量適度后再混入紅絲，移到案板上繼續(xù)揉搓成直徑為3．5厘米的長條，再用寬3．5厘米的長木板兩片將糖夾成三角形條，再用快刀橫切成厚2～2．5毫米的三角形薄片，隨切隨拔開，防止粘連，即為成品。冷卻后密閉保管。

注意事項：熬糖漿時，火候要適中，避免糖漿熬焦。切塊時要等松子麻片糖糖稍微冷卻，但還有一定余溫時進行，避免完全冷卻后切不動。

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