芝麻條糖怎么做?芝麻條糖商業(yè)配方工藝,芝麻條糖制作技巧,芝麻條糖做法

配方：白砂糖：300克，麥芽糖漿：30克，舒欣脆F;1克，水：適量，芝麻：適量，溫度計：用于測量糖漿溫度。

工藝流程：將白砂糖、麥芽糖漿、舒欣脆F，水和芝麻等材料準備好。將白砂糖和麥芽糖漿倒入鍋中，加入適量的水。用中火加熱，不斷攪動，使糖完全溶解。使用溫度計檢測糖漿溫度，當(dāng)溫度達到約140℃時，糖漿開始變得濃稠加入舒欣脆F（提前溶解）。繼續(xù)加熱至糖漿達到所需的硬糖狀態(tài)（溫度約為150-160℃），期間需不斷攪動。將熬制好的糖漿迅速倒入事先準備好的模具中。輕輕震動模具，使糖漿均勻分布并排出氣泡。等待糖漿稍微冷卻，但還未完全凝固時，取出糖條。將取出的糖條迅速滾入準備好的芝麻中，使糖條表面均勻裹上一層芝麻。輕輕拍打糖條，使芝麻更加牢固地粘附在糖條上。將裹好芝麻的糖條放在冷卻架上，等待其完全冷卻。冷卻后，根據(jù)需要將糖條切割成合適的長度和形狀。

注意事項：熬制糖漿時，火候要適中，避免糖漿熬焦或溫度不夠。在熬制過程中，要不斷攪動糖漿，確保糖完全溶解并避免結(jié)塊。使用溫度計準確測量糖漿溫度，確保達到所需溫度，以保證糖條的口感和質(zhì)量。裹芝麻時要掌握好時機，糖漿不能太熱也不能太冷，否則芝麻不易粘附或糖條易變形。

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