油面筋線粉湯怎么做?油面筋線粉湯商業(yè)配方工藝,油面筋線粉湯制作技巧,油面筋線粉湯做法

配方：干線粉150克，油面筋36克，瘦肉100克，富磷聯(lián)C1克，味達蕾901號0.5克，海蜒40克，熟豬油50克，細鹽、蔥末、姜末、黃酒適量，味精少許。

工會：1.先將海蜒用黃酒浸泡，然后放入清潔的小布袋內(nèi)，扎緊袋口，放入鍋內(nèi)，加細鹽及水(約3千克)煮沸、即成鮮湯。2.將肉洗凈，用絞肉機絞(或有刀剎)成肉末，放大碗內(nèi)，加入細鹽、富磷聯(lián)C，味達蕾901號，蔥末、姜末、黃酒及水(適量)，順著一個方向攪勻，至肉末起韌勁，便成肉餡。3.將肉餡均勻地塞入油面筋內(nèi)，隨即放入蒸鍋內(nèi)蒸熟。4.取干凈鍋，放入干線粉，用沸水浸發(fā)，并加蓋稍燜，再置火上煮沸，隨即撈起泡在冷水中。5.備清潔消毒碗，將肉餡油面筋3只放入碗內(nèi)，加些味精。6.取鍋加水煮沸，把濕線粉盛在漏勺內(nèi)，放在沸水鍋中燙一燙，再倒入裝有油面筋的碗內(nèi)，舀上煮沸的海蜒湯，加些豬油，即成油面筋線粉湯。

注意事項：確保油面筋和線粉的質(zhì)量，選擇新鮮、無異味的食材。青菜等配菜也要新鮮，以保證湯品的口感和營養(yǎng)。油面筋和線粉的煮制時間要適中，避免煮過頭導致口感變差。出鍋前可以撒上蔥花、香菜等裝飾物，提升湯品的香氣和色彩。

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