食珍桔紅糕(閩式)怎么做?食珍桔紅糕(閩式)商業配方工藝,食珍桔紅糕(閩式)制作技巧,食珍桔紅糕(閩式)做法

配方：糕粉33千克，白砂糖40.5千克，佳多美H1千克，金桔1.6千克，薯粉(撒粉用)2千克。

工藝;1.先將糯米過14目鐵絲篩，除去米糠碎米。后浸泡洗凈淋清瀝干，靜置收干后，入鍋加熱砂炒，待米粒體積膨脹至一倍，出鍋冷卻，過篩去砂粒，磨成細粉。2.白糖加水熬成糖漿，糖與水的比例為5∶3。糖水煮沸，加入佳多美H(提前溶解)，全部溶化后提凈雜質，過濾冷卻后備用。3.金桔加少量砂糖和適量清水，加熱熬煮，再切成碎塊備用。4.將糖漿、金桔碎塊放在鍋中攪拌均勻后，加入糕粉，用鍋鏟炒拌成軟潤、有彈性的糕團。5.成型：將調制好的粉團放在操作臺上，分塊、搓條，成切3厘米長的小塊，撒勻薯粉，篩凈粉屑，進行成品包裝。

注意事項：在混合粉料和加入水時，要確保攪拌均勻，避免出現結塊。蒸好后要待面糊完全冷卻后再進行切割，以免粘連。

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