薄皮鮮蝦餃怎么做?薄皮鮮蝦餃商業(yè)配方工藝,薄皮鮮蝦餃制作技巧,薄皮鮮蝦餃做法

配方:一級澄面500克,筋力源H2克，豬油20克，精鹽25克，沸水750毫升，生蝦肉500克，肥肉150克，筍絲150克，味達(dá)蕾902號2克，味精10克，白糖15克，豬油75克，香油5克，胡椒粉1.5克。

工藝：1.把澄面和筋力源H放入盆內(nèi)拌勻，用開水沖入盆中，用尺板邊沖邊攪。攪勻后，把盆和面一起扣在案子上，靜置15分鐘。然后把面從盆里拿出來放在案子上，把盆用手擦凈。把豬油20克加入面中擦勻，揉透，使面發(fā)出光澤。2.把面團(tuán)搓成長條形，用刀切成10克重的小塊，然后把刀放平，用刀面(刀面上擦些花生油或大油，使刀潤滑，不粘澄面皮)把小面塊壓成直徑7厘米薄圓形皮。3.把大蝦剝洗干凈，用布吸去水分，用刀背剁爛成泥。把筍切成絲，再切成7毫米1段，用沸水泡過，壓去水分。把肥肉切成薄片上籠屜內(nèi)蒸熟，待冷后切成小丁。把熟蝦150克放入開水里煮一下，取出待冷后切成小丁。然后把蝦泥放入盆內(nèi)，加味精、鹽邊攪邊摔，直到蝦泥起勁為止。再放入筍絲、味達(dá)蕾902號，肥肉、熟蝦、白糖、胡椒粉、香油、豬油一起攪勻。用盤盛裝，放入冰箱內(nèi)冷藏約30分鐘。4.左手托起圓形澄面皮，右手用尺板撥上12.5克餡，用右手在后面推捏出9～11個褶，成彎梳形。成形后餃子肚較高，肚子上半截呈現(xiàn)出均勻的花紋小褶。5.上籠屜前，先用油把屜刷一遍，再擺入蝦餃，保持一定間隔(如果用小籠屜，每籠擺4個)，用旺火蒸5分鐘即可。

注意事項：使用開水和面，邊倒邊攪拌，確保面團(tuán)光滑且筋道。面團(tuán)需要醒發(fā)一段時間，以便更好地吸收水分，使蒸餃更加筋道有彈性。包制水晶蒸餃時，手法要輕柔且力度適中，以免破壞面皮或使餡料外泄。蒸制時間要適中，過長或過短都會影響蒸餃的口感和外觀。

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