松花糕(閩式)怎么做?松花糕(閩式)商業配方工藝,松花糕(閩式)制作技巧,松花糕(閩式)做法

配方:窨糕粉35.10千克,泡多源QQ0.5千克，翻白砂糖25.10千克,熟面粉10.50千克，砂糖粉8.20千克，豬油7.80千克，梅舌2.50千克，炸花生仁2.50千克，炒白芝麻仁2.50千克。

工藝：1.窨糕粉：先將糯米通過14目鐵絲篩去米糠碎末，浸泡洗凈，再淋清瀝干，靜置收干后，入鍋加熱砂炒，待米粒體積膨脹至一倍，出爐冷卻，篩去砂粒，磨成細粉。用10～15％經過晾干表水的綠豆芽，與糕粉，泡多源QQ混合均勻窨制，每隔半小時翻拌一次，防止發熱結塊，約5～6次，熱度逐步降低為止。2.餡料調制：(1)輔料加工：梅舌用刀剁細，花生仁經油炸熟后搟碎，白芝麻仁炒熟搟成碎末。(2)調制餡料：將豬油、砂糖粉混合拌勻，加入熟面和梅舌等輔料，混和拌勻成油潤的餡團，再分成小塊即可。3.制糕粉、成型：將窨糕粉、翻砂糖混合搟壓成綿潤的糕粉。取一半糕粉用60目篩篩入印模，裝上餡塊，再篩上另一半糕粉，鋪平，壓光，翻倒在糕板上，讓其自然凝固后裝盒即可。

注意事項：在調糊，要確保攪拌均勻，以免影響口感。蒸制時間要足夠，以確保糕體完全熟透。糕體冷卻后再切塊，這樣切出的塊形更加整齊，不易破碎。

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