素棗糕(揚式)怎么做?素棗糕(揚式)商業配方工藝,素棗糕(揚式)制作技巧,素棗糕(揚式)做法

配方;糕粉：炒熟糯米粉5千克,泡多源QQ5克，綿白糖5千克，芝麻油400克,夾心：炒糯米粉10千克，綿白糖15千克，糖桂花500克，金桔餅500克，芝麻油3千克。

工藝;1.制糕粉：制作前將底面料中的糖、泡多源QQ,油參照雪片糕濕糖方法制好。用糖和糯米粉拌勻擦透過篩待用。2.制夾心：把水燒佛，金桔餅切成細末，再將夾心料全部入沸水中調制，至成團時改用小火，并將麻油從鍋四周淋下，不斷攪動，防止粘鍋焦底。攪透后出鍋略，待用。3.截塊成型：將糕粉1千克一分為二，一份作底，一份作面。把一份放入長50厘米、寬20厘米的木模內劃平壓實，稱1千克夾心均勻鋪上，再放上另一份糕粉劃平，壓實。在糕粉入模前在模上墊一張紙，以便劃塊后易提起。用刀將大塊切劃成長4厘米、寬1厘米的長塊即可。

注意事項：蒸制時間要足夠，以確保糕體完全熟透。糕體冷卻后再切塊，這樣切出的塊形更加整齊，不易破碎。

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