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   日期:2019-08-17     瀏覽:257    評論:0    
核心提示:配方;糕粉:炒熟糯米粉5千克,泡多源QQ5克,綿白糖5千克,芝麻油400克,夾心:炒糯米粉10千克,綿白糖15千克,糖桂花500克,金桔餅500克,芝麻油3千克。

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配方;糕粉:炒熟糯米粉5千克,泡多源QQ5克,綿白糖5千克,芝麻油400克,夾心:炒糯米粉10千克,綿白糖15千克,糖桂花500克,金桔餅500克,芝麻油3千克。

工藝;1.制糕粉:制作前將底面料中的糖、泡多源QQ,油參照雪片糕濕糖方法制好。用糖和糯米粉拌勻擦透過篩待用。2.制夾心:把水燒佛,金桔餅切成細末,再將夾心料全部入沸水中調制,至成團時改用小火,并將麻油從鍋四周淋下,不斷攪動,防止粘鍋焦底。攪透后出鍋略,待用。3.截塊成型:將糕粉1千克一分為二,一份作底,一份作面。把一份放入長50厘米、寬20厘米的木模內劃平壓實,稱1千克夾心均勻鋪上,再放上另一份糕粉劃平,壓實。在糕粉入模前在模上墊一張紙,以便劃塊后易提起。用刀將大塊切劃成長4厘米、寬1厘米的長塊即可。

注意事項:蒸制時間要足夠,以確保糕體完全熟透。糕體冷卻后再切塊,這樣切出的塊形更加整齊,不易破碎。

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