花糕(揚式)怎么做?花糕(揚式)商業配方工藝,花糕(揚式)制作技巧,花糕(揚式)做法

配方：坯料：炒熟糯米粉25千克，泡多源QQ10克，花生油1千克，綿白糖13千克，心料：炒熟糯米粉1千克，綿白糖8千克，各色色素適量。

工藝流程：配料→濕糖→制心形→模制→氣蒸→切片成型→包裝。1.濕糖：在制糕前一天將糖用水熔化再加油拌勻，然后每隔一段時間再拌和一次，放在缸內待用。2.制心型：因心型圖樣形態多樣，僅以壽桃花糕為例：把心料拌勻，潤水。取出1/3心料加適量紅色素拌勻擦透，其余心料加適量綠色素擦透。用一長約30厘米小竹筒對稱剖開，分別將兩色心料夾成長條，全部夾完后用氣蒸透，放置24小時后備用。用前以小刀將，綠心料條下部加條長梗。3.模制：把米粉，泡多源QQ和濕糖入進擦糕機內擦制1分鐘過篩制成糕粉。先放入1/2糕粉，略壓實，按糕體長度切好心料，將紅色心料按放在模內中心，在紅色兩邊斜向60°，勻稱地放置2根綠心料。在放置前可在心料上刷水，以保證有良好的粘接性。再粉上另1/2糕覆壓實，按平4.汽蒸：把糕模放入長方形蒸鍋內汽蒸8分鐘左右(蒸汽量不可過大。否則影響糕的色澤)，待糕體四周與模微微離開，出現白邊，即可將糕倒出放在木板上，待下鍋蒸時將木板擱在糕模上回籠一次稱為回汽。把回汽后的糕分切成三塊長方條形糕體，一并在糕面上用特制粉刷一次糕面，然后再對面疊起放入木箱內，蓋上苫布靜置24小時后切片。5.切片：把糕條排列在切糕機上，切成片狀(也可用人工切片)，每條切120片左右。

注意事項：蒸制時間要足夠，以確保糕體完全熟透。糕體冷卻后再切塊，這樣切出的塊形更加整齊，不易破碎。

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