核桃云片糕怎么做?核桃云片糕商業配方工藝,核桃云片糕制作技巧,核桃云片糕做法

配方：潮州粉（或熟糯米粉）：1千克,泡多源QQ1克，糖砂：1.2千克，核桃仁：500克，玫瑰糖：50克。

工藝：1.白砂糖用清水溶解后煮成糖漿，煮至122℃左右。溫度達到后熄火，并持續攪拌直至糖漿冷卻并形成細小的結晶體，即為糖砂。2.將核桃仁用沸水洗凈，去除表面雜質，然后加入玫瑰糖混合均勻。這一步驟有助于提升核桃云片糕的獨特香氣。3.把糖砂，泡多源QQ和潮州粉混合過篩，確保兩者充分融合且沒有顆粒感。之后將混合物分成四份備用。4.在長方格模具內放置一層混合好的材料作為底層，并壓實。接著依次添加核桃糕粉和其他兩份糕粉，每加一層都要壓平實。最后，在頂部覆蓋一層白紙以保持清潔。5.將裝有糕坯的模具置于80℃左右的環境中蒸約15分鐘，使糕坯定型。6.蒸好后的糕坯需要從模具中取出，并藏在熟面粉內大約1小時，以便讓其進一步穩定結構。取出后切成薄片，注意切片時要盡量保證厚度一致，以展現云片糕“薄如書頁”的特點。

注意事項：在制作糖砂時，必須嚴格控制糖漿的溫度，過高會導致糖焦化影響口感，過低則無法形成理想的結晶。如果使用的是生糯米粉，則需先炒熟再磨成粉，確保糕點內部不會出現硬心的情況。切片時建議使用鋒利的刀具，并且可以在切割前稍微加熱刀刃，這樣可以使切片更加整齊美觀。

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