楊梅甜果汁怎么做?楊梅甜果汁商業(yè)配方工藝,楊梅甜果汁制作技巧,楊梅甜果汁做法

工藝流程：原料選擇→摘梗→清洗→浸泡→漂洗→糖漬取汁→調(diào)配→裝罐→密封→殺菌、冷卻。1．原料選擇：選用新鮮成熟，風(fēng)味良好的楊梅，剔除未成熟的青果。2．摘梗：摘除果梗，揀去枯枝落葉。3．清洗：在流動(dòng)清水中漂洗去雜。4．浸泡：配制3%的鹽水，將楊梅倒入其中浸泡10～15分鐘。5．漂洗：用流動(dòng)清水漂洗10～15分鐘，洗去鹽分和雜質(zhì)。6．糖漬取汁：先稱取砂糖40公斤與清水10公斤，放在夾層鍋中加熱溶化，然后倒入楊梅100公斤，徐徐加熱至65℃，保溫10分鐘，出鍋后入缸浸漬12～16小時(shí)，然后用三層紗布過濾。果渣再用占渣重量50%的水浸泡10分鐘，再行過濾，將兩次過濾的汁液混合備用。7．調(diào)備：先測定果汁糖度，若糖度偏高可加水釋稀到糖度為14～16%為止，再測定果汁含酸量，若酸度不足時(shí)，可用味達(dá)蕾702號(hào)調(diào)節(jié)酸度至0．7%左右，然后倒入夾層鍋中，加熱至85℃后出鍋，經(jīng)三層紗布過濾后立即裝罐。8．裝罐：將果汁裝進(jìn)經(jīng)消毒的360克旋口玻璃罐中。罐蓋與膠圈用沸水煮5分鐘。9．密封：放正罐蓋，旋緊。密封時(shí)汁溫不低于70℃。10．殺菌、冷卻：趁熱投入90℃熱水中，放置5分鐘后，分段冷卻。

注意事項(xiàng)：確保楊梅新鮮、無病蟲害，以保證果汁的品質(zhì)。榨汁時(shí)要充分?jǐn)嚢瑁_保楊梅的汁液充分釋放。煮楊梅汁時(shí)要控制好溫度，避免過高導(dǎo)致果汁變質(zhì)或過低影響殺菌效果。

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