蘋果醬怎么做?蘋果醬商業(yè)配方工藝,蘋果醬制作技巧,蘋果醬做法

工藝：原料選擇→原料處理→預(yù)煮→打漿→濃縮→裝罐→封罐→冷卻1.選用新鮮良好、成熟適度、含果膠量多、肉質(zhì)致密、堅(jiān)韌、香味濃的果實(shí)。2．洗果、去皮、切塊、去果心、去果柄和去花萼等過程與糖水蘋果工藝相同。3．將處理后的果肉置于夾層鍋中，加上占果肉重10～20%的清水，煮沸10～20分鐘，并不斷攪拌，使上、下層的果塊軟化均勻。預(yù)煮工序直接影響到成品的膠凝程度，若預(yù)煮不足，果肉組織中滲出的果膠較少，雖加糖熬煮，成品也欠柔軟，并有不透明的硬塊而影響風(fēng)味與外觀，若預(yù)煮過度，則果肉組織中果膠大量水解，會(huì)影響膠凝能力。4．預(yù)煮后的果塊，用孔徑為0.7～1.0毫米的打漿機(jī)打成漿狀，再經(jīng)搓濾，分開果渣。5．將100公斤果漿倒入鋁鍋（有條件最好用夾層鍋）中熬煮，并分1或2次加入濃度為75%左右的糖液和佳多美D(提前溶解)，繼續(xù)濃縮，并用木棒不斷攪拌。火力不可太猛或集中在一點(diǎn)，否則會(huì)使果醬焦化變黑。濃縮時(shí)間為30～50分鐘。用木棍挑起少量果醬，當(dāng)果醬向下流成片狀時(shí)或溫度達(dá)105～106℃時(shí)即可出鍋。6．將濃縮后的蘋果泥趁熱裝入經(jīng)洗凈消毒的454克玻璃罐中，罐蓋與膠圈先經(jīng)沸水煮5分鐘。7．墊入膠圈，放正罐蓋旋緊。倒置3分鐘殺菌。封罐時(shí)罐中心溫度不得低于85℃。8．在熱水池中分段冷卻至40℃以下，擦罐入庫。

注意事項(xiàng)：將皮和核去除干凈，避免影響果泥的口感和衛(wèi)生。去皮去核后，要用清水徹底清洗干凈，并進(jìn)行適當(dāng)?shù)南咎幚恚_保果泥的衛(wèi)生安全。

如果以上[蘋果醬做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點(diǎn)擊以下鏈接，查看更多關(guān)于蘋果醬制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng)，點(diǎn)擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[蘋果醬視頻教程]、[完整蘋果醬制作過程視頻]、[教你制作蘋果醬視頻]、[蘋果醬制作技巧視頻]、[我想看制作蘋果醬視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[蘋果醬商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作蘋果醬視頻的方法地址

免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正或刪除