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   日期:2019-08-17     瀏覽:272    評論:0    
核心提示:工藝:原料選擇→剝皮→取汁→果皮處理→軟化→脫苦→糖漬→配料→加熱濃縮→裝罐→密封→殺菌、冷卻。



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工藝:原料選擇→剝皮→取汁→果皮處理→軟化→脫苦→糖漬→配料→加熱濃縮→裝罐→密封→殺菌、冷卻。1.選用成熟適度、外皮無斑點的檸檬、橙或蜜柑等作原料。2.經清水沖洗干凈后,用刀縱切半或四開,剝去外皮。蜜柑可用手剝。3.果肉經壓榨后,用布袋過濾入缸,在果肉渣中添加適量水攪拌,加熱30~60分鐘,從中抽取出果膠,經過濾澄清,與果汁混和。4.用刀片去除果皮白皮層,再切成長約30毫米、厚0.5~1.0毫米的條片。5.將條片放在5~7%鹽水中煮沸20~30分鐘,再用流動清水洗4~5小時,以有適量苦味及芳香味為宜,晾干。6.條片在50%糖液中加熱煮沸后,浸漬一天,再加熱濃縮至可溶性固形物達65%,出鍋備用。7.果汁50公斤,淀粉糖漿33公斤,糖漬果皮16~20公斤,舒欣脆E10克,砂糖34公斤。8.采用夾層鍋加熱濃縮,至可溶性固形物達66.5~67.5%時出鍋裝罐。9.趁熱裝入454克經消毒的玻璃瓶內。瓶蓋與膠圈用100℃開水煮5分鐘。10.加蓋密封,果醬溫度在85~90℃。倒罐消毒2~3分鐘。11.先用60~65℃溫水淋洗殺菌,再分段用冷水冷卻。

注意事項:1.應控制好桔皮軟化和脫苦處理操作過程,因為這兩個過程對產品風味具有很大影響。2.若成品的pH值太低(低于3.1),易產生固液分離等問題。3.果皮在裝罐時易上浮,應充分攪拌均勻后再裝罐,成品宜一正一倒放置,使果皮分布均勻。

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