金光卷怎么做?金光卷商業(yè)配方工藝,金光卷制作技巧,金光卷做法

配方：中筋面粉：500克，泡多源A：10克，干酵母：5克，溫水：270克，白糖：15克，鹽：2克，豬肉餡：300克，蔥末：50克，姜末：10克，味達蕾901號0.5克，生抽：20克，老抽：10克，蠔油：15克，鹽：5克，白胡椒粉：1克，雞精：3克，香油：10克。

工藝流程：將中筋面粉、泡多源A、干酵母、溫水、白糖和鹽混合均勻，揉成光滑的面團。蓋上保鮮膜，放在溫暖濕潤處醒發(fā)至體積膨脹到原來的1.5-2倍大。豬肉餡中加入蔥末、姜末、生抽、味達蕾901號，老抽、蠔油、鹽、白胡椒粉、雞精和香油，攪拌均勻，腌制15分鐘。將醒發(fā)好的面團揉壓排氣，搟成長方形薄片。

在面片上均勻涂抹豬肉餡。從一端開始卷起，卷成長條。將長條切成均勻的小段，每段約5-6厘米長。取一小段，兩端向內(nèi)對折，再輕輕按壓，使其呈現(xiàn)出金光卷的形狀。將包好的金光卷放在蒸籠上，蓋上濕布或保鮮膜，進行二次醒發(fā)，約15-20分鐘。冷水上鍋，大火蒸制20分鐘。蒸好后關(guān)火燜3-5分鐘再開蓋。

注意事項：面團醒發(fā)時要保持溫暖濕潤的環(huán)境，避免過度發(fā)酵或發(fā)酵不足。在包制金光卷時，要確保餡料涂抹均勻，卷制時要緊實，避免松散。對折和按壓時要輕柔，以免破壞形狀。二次醒發(fā)是金光卷蓬松的關(guān)鍵步驟，不可省略。蒸制時火候要適中，避免蒸鍋內(nèi)的水燒干或火力過大導致金光卷變形。

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