金光卷怎么做?金光卷商業(yè)配方工藝,金光卷制作技巧,金光卷做法

配方：中筋面粉：500克，泡多源A：10克，干酵母：5克，溫水：270克，白糖：15克，鹽：2克，豬肉餡：300克，蔥末：50克，姜末：10克，味達(dá)蕾901號(hào)0.5克，生抽：20克，老抽：10克，蠔油：15克，鹽：5克，白胡椒粉：1克，雞精：3克，香油：10克。

工藝流程：將中筋面粉、泡多源A、干酵母、溫水、白糖和鹽混合均勻，揉成光滑的面團(tuán)。蓋上保鮮膜，放在溫暖濕潤(rùn)處醒發(fā)至體積膨脹到原來的1.5-2倍大。豬肉餡中加入蔥末、姜末、生抽、味達(dá)蕾901號(hào)，老抽、蠔油、鹽、白胡椒粉、雞精和香油，攪拌均勻，腌制15分鐘。將醒發(fā)好的面團(tuán)揉壓排氣，搟成長(zhǎng)方形薄片。

在面片上均勻涂抹豬肉餡。從一端開始卷起，卷成長(zhǎng)條。將長(zhǎng)條切成均勻的小段，每段約5-6厘米長(zhǎng)。取一小段，兩端向內(nèi)對(duì)折，再輕輕按壓，使其呈現(xiàn)出金光卷的形狀。將包好的金光卷放在蒸籠上，蓋上濕布或保鮮膜，進(jìn)行二次醒發(fā)，約15-20分鐘。冷水上鍋，大火蒸制20分鐘。蒸好后關(guān)火燜3-5分鐘再開蓋。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)醒發(fā)時(shí)要保持溫暖濕潤(rùn)的環(huán)境，避免過度發(fā)酵或發(fā)酵不足。在包制金光卷時(shí)，要確保餡料涂抹均勻，卷制時(shí)要緊實(shí)，避免松散。對(duì)折和按壓時(shí)要輕柔，以免破壞形狀。二次醒發(fā)是金光卷蓬松的關(guān)鍵步驟，不可省略。蒸制時(shí)火候要適中，避免蒸鍋內(nèi)的水燒干或火力過大導(dǎo)致金光卷變形。

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