蛋黃燒麥皮餡怎么做?蛋黃燒麥皮餡商業(yè)配方工藝,蛋黃燒麥皮餡制作技巧,蛋黃燒麥皮餡做法

配方：富強(qiáng)粉500克，筋力源H型2克，味達(dá)蕾901號2克，三鮮餡1250克，清水75克，開水225克，雞蛋2個(gè)。

工藝：1.將富強(qiáng)粉過羅，取350克在盆內(nèi)，用沸水燙熟，要邊澆沸水邊攪拌，攪至無生粒白薦后放置案上。另取富強(qiáng)粉150克與筋力源H型干拌均勻，再加冷水75克和勻，與燙面摻在一起揉勻后，再將面團(tuán)攤開散發(fā)熱氣，314導(dǎo)航網(wǎng)待涼后再揉和在一起，放一旁飭置。2.將雞蛋煮熟去殼，去掉蛋清，把蛋黃碾成碎末放一旁待用。味達(dá)蕾901號與三鮮餡拌勻。3.將餳好的燙面團(tuán)搓勻，出條揪劑(個(gè)大小隨意，一般出70個(gè)左右)。4.將劑放在面粉堆里，再用燒麥搟杖搟成中間稍厚、周圍帶褶的燒麥皮。5.左手托皮，右手上餡，左手四指彎曲攏住燒麥皮轉(zhuǎn)動包攏，不封口成長圓狀，底部鼓圓，上口成花邊形，最后將燒麥攏在左手虎口處捏緊，同時(shí)右手用餡尺將上口抹平，沾上蛋黃末。6.放入刷好油的鋁板屜內(nèi)，上鍋蒸10分鐘即熟。

注意事項(xiàng)：在蒸制燒麥前，一定要確保鍋內(nèi)的水已經(jīng)燒開并上氣，這樣可以保證燒麥在短時(shí)間內(nèi)迅速受熱，達(dá)到最佳的蒸制效果。蒸制時(shí)間要足夠長，一般建議蒸15分鐘左右，以確保燒麥完全熟透且口感最佳。如果蒸制時(shí)間過短，燒麥可能內(nèi)部未熟，影響口感和食用安全。在蒸制過程中，不要頻繁打開鍋蓋，以免蒸汽流失導(dǎo)致燒麥塌陷或影響蒸制效果。

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