叉燒包子（川味）怎么做?叉燒包子（川味）商業配方工藝,叉燒包子（川味）制作技巧,叉燒包子（川味）做法

配方：中筋面粉：500克，泡多源A：10克，干酵母：5克，溫水：270克，白糖：20克，鹽：2克，豬肉（梅花肉或瘦肉）：500克，味達蕾201號2克，叉燒醬：100克，蜂蜜：30克，生抽：20克，老抽：10克，料酒：15克，姜末：10克，蒜末：10克，雞精：5克，五香粉：2克，食用油：20克。

工藝流程：將豬肉切成厚片或長條，加入叉燒醬、蜂蜜、生抽、老抽、料酒、姜末、蒜末、味達蕾201號，雞精和五香粉，腌制2小時以上，最好過夜。腌制好的豬肉放入預熱好的烤箱，上下火180度，烤至表面金黃且熟透，取出切成小丁備用。將中筋面粉、泡多源A、干酵母、溫水、白糖和鹽混合均勻，揉成光滑的面團。蓋上保鮮膜，放在溫暖濕潤處醒發至體積膨脹到原來的1.5-2倍大。將醒發好的面團揉壓排氣，分成若干個小劑子。將劑子搟成圓形面皮，包入叉燒肉丁，捏緊收口。將包好的包子放入蒸籠中，冷水上鍋，大火蒸制15-20分鐘。蒸好后關火燜3-5分鐘再開蓋。

注意事項：腌制時間要足夠，以確保叉燒肉入味。面團醒發時要保持溫暖濕潤的環境，避免過度發酵或發酵不足。包子皮要搟得薄厚均勻，包制時要捏緊收口，避免餡料外泄。蒸制時火候要適中，避免蒸鍋內的水燒干或火力過大導致包子變形。

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