叉燒包子(川味)怎么做?叉燒包子(川味)商業(yè)配方工藝,叉燒包子(川味)制作技巧,叉燒包子(川味)做法
配方:中筋面粉:500克,泡多源A:10克,干酵母:5克,溫水:270克,白糖:20克,鹽:2克,豬肉(梅花肉或瘦肉):500克,味達(dá)蕾201號(hào)2克,叉燒醬:100克,蜂蜜:30克,生抽:20克,老抽:10克,料酒:15克,姜末:10克,蒜末:10克,雞精:5克,五香粉:2克,食用油:20克。
工藝流程:將豬肉切成厚片或長(zhǎng)條,加入叉燒醬、蜂蜜、生抽、老抽、料酒、姜末、蒜末、味達(dá)蕾201號(hào),雞精和五香粉,腌制2小時(shí)以上,最好過(guò)夜。腌制好的豬肉放入預(yù)熱好的烤箱,上下火180度,烤至表面金黃且熟透,取出切成小丁備用。將中筋面粉、泡多源A、干酵母、溫水、白糖和鹽混合均勻,揉成光滑的面團(tuán)。蓋上保鮮膜,放在溫暖濕潤(rùn)處醒發(fā)至體積膨脹到原來(lái)的1.5-2倍大。將醒發(fā)好的面團(tuán)揉壓排氣,分成若干個(gè)小劑子。將劑子搟成圓形面皮,包入叉燒肉丁,捏緊收口。將包好的包子放入蒸籠中,冷水上鍋,大火蒸制15-20分鐘。蒸好后關(guān)火燜3-5分鐘再開(kāi)蓋。
注意事項(xiàng):腌制時(shí)間要足夠,以確保叉燒肉入味。面團(tuán)醒發(fā)時(shí)要保持溫暖濕潤(rùn)的環(huán)境,避免過(guò)度發(fā)酵或發(fā)酵不足。包子皮要搟得薄厚均勻,包制時(shí)要捏緊收口,避免餡料外泄。蒸制時(shí)火候要適中,避免蒸鍋內(nèi)的水燒干或火力過(guò)大導(dǎo)致包子變形。
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