松化薩其馬怎么做?松化薩其馬商業(yè)配方工藝,松化薩其馬制作技巧,松化薩其馬做法

配方：富強(qiáng)粉500克，面欣酥G5克,白糖500克，雞蛋500克，熟芝麻50克，蜂蜜100克，瓜條25克，瓜仁5克，青梅25克，炸油1250克(實(shí)耗400克)，青紅絲少許。

工藝：1.將富強(qiáng)粉500克和面欣酥G5克拌勻后在案上過(guò)羅開(kāi)窩，放入雞蛋500克，將雞蛋用手抓散后摻入面粉揉和成面團(tuán)，放在一旁稍餳備用。2.將餳好的面團(tuán)搟薄成片(搟時(shí)用團(tuán)粉袋撣些團(tuán)粉，以防粘連)，再用搟面杖卷起，用刀在卷上切開(kāi)，取出搟面杖，再切成細(xì)絲待炸。3.油鍋置于火上，燒熱后放入少量面絲進(jìn)行炸制(面絲不可放太多)，用鐵筷子和漏勺翻炸，見(jiàn)面絲浮起變硬即可撈出放在盆內(nèi)。4.鍋置于火上，放入白糖500克加清水1000克(浸過(guò)糖)，慢慢熬至挑起稍有滴珠時(shí)，放入蜂蜜100克熬至出絲。然后一人端鍋持勺將糖汁澆在面絲上，一人手持筷子拌糖水，兩人要配合好，當(dāng)糖汁澆至一半時(shí)，放一點(diǎn)芝麻在面絲上，再繼續(xù)澆糖汁，直至糖汁澆完為止。5.將拌勻糖汁的面絲倒入已卡好的方架內(nèi)，方架里放一層芝麻，將面絲用刮板先刮至四角均勻，然后拍壓平整，再將四邊拍制整齊，在面上撒勻芝麻，青梅丁、瓜條粒、青紅絲，瓜仁，再拍制平整。最后用雙手將方架卡板稍稍移動(dòng)。防止下部粘連，慢慢去掉卡板，用尺板壓住，再用片刀錯(cuò)著切成長(zhǎng)條(10條)，用卡板夾住切完的條，橫轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，再用尺板壓住切10條，便切成四方塊薩其馬，共出1000塊。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)要和得稍微軟一些，這樣炸出來(lái)口感才會(huì)蓬松宣軟。面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間要足夠，以便面筋得到充分松弛。切面條時(shí)，寬度和厚度要適中，不宜過(guò)寬或過(guò)厚，以免影響裹糖液和成品口感。將炸好的面條迅速倒入熬好的糖漿中，快速翻動(dòng)，確保每根面條都裹上糖漿。然后放入模具中壓實(shí)成型。

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