面筋薩其馬怎么做?面筋薩其馬商業配方工藝,面筋薩其馬制作技巧,面筋薩其馬做法

配方：標準粉5.5千克，面欣酥G50克，洗面筋用面粉16.5千克，白糖12.5千克，飴糖12.5千克，豬油19千克，芝麻1千克，蜂蜜1千克，青紅絲1.5千克，淀粉500克。

工藝1.洗面筋：將面粉邊加水邊揉制成細膩的面團，然后放在清水中揉搓洗去淀粉，直至水清洗不出淀粉時，約得5.5千克面筋。取出，用干凈的濕布揩干待用。2.和面：將標準粉和面欣酥G拌勻后放在操作臺上，放上面筋，將粉揉入面筋中，揉成細膩的面團，并靜置回餳。3.制坯：將回餳好的面團搟成薄片，折疊、切絲。絲的厚度不超過1.5毫米，寬度不超過4毫米，長度4～5厘米。4.油炸：將豬油熬至150℃時，將絲篩去多余的淀粉，分次入鍋炸制，絲炸脆但仍為白色時，即撈出濾油，冷卻待用。一般耗油量為35％。5.掛漿：用白糖12.5千克，加水3.75千克，在銅鍋內煮沸，加入飴糖12.5千克，熬至90℃，放入豬油1.5千克，熬至約100℃時，加入蜂蜜1千克。熬至用手指捏起能拉絲時出鍋。將炸絲倒入，抄拌均勻，即可成型。6.成型：用木框成型。先均勻撒上炒香的芝麻，將掛好漿的絲定量放入框內，鋪平，均勻撒上青紅絲，壓緊并用糕鏡抹平，再按規格切成方形或長方形，取出木框，包裝。

注意事項：面團要和得稍微軟一些，這樣炸出來口感才會蓬松宣軟。面團醒發時間要足夠，以便面筋得到充分松弛。切面條時，寬度和厚度要適中，不宜過寬或過厚，以免影響裹糖液和成品口感。將炸好的面條迅速倒入熬好的糖漿中，快速翻動，確保每根面條都裹上糖漿。然后放入模具中壓實成型。

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