彩花鳳凰球怎么做?彩花鳳凰球商業配方工藝,彩花鳳凰球制作技巧,彩花鳳凰球做法

配方：富強粉：370克，面欣酥B:3克，雞蛋：20個，清水：50克，黃油：7克，白砂糖：50克，炸油：1300克，果醬：500克，食用色素：檸檬黃、靛藍、莧菜紅各少許。

工藝：1.將清水和黃油置于潔凈的盆中加熱至沸騰。加入過篩后的面粉和面欣酥B，快速攪拌直至面團熟透,依次加入雞蛋液，確保每次加入的蛋液與面團完全混合后才加入下一次。2.油溫控制在三四成熱，用手將蛋糊擠成圓球狀，用羹匙輔助放入油鍋內浸炸。調整火力，使蛋球膨脹2～3倍，并呈現金黃色時撈出備用。3.用剪刀在炸好的蛋球上扎一個小口。使用油紙卷成尖頭圓筒裝入果醬，然后通過小口擠進蛋球內部,4.分別用水調開食用色素，準備不同顏色的糖色水。將白砂糖與各色糖色水混合制成彩色砂糖。5.將注入果醬的蛋球整齊排列于盤中。最后均勻撒上彩色砂糖裝飾即可。

注意事項:在燙面過程中，一定要保證面粉充分煮熟，以避免成品中有生粉的味道。炸制時注意油溫控制，過高的溫度會導致外皮迅速變色而內部未熟；過低則會使成品吸油過多。彩色砂糖應適量使用，既起到裝飾作用又不會掩蓋主食的味道。

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