牡丹酥怎么做?牡丹酥商業(yè)配方工藝,牡丹酥制作技巧,牡丹酥做法

配方：富強(qiáng)粉1000克，面欣酥E5克，凍豬油435克，豆沙餡850克，清水215克，植物油500克(實(shí)耗125克)。

工藝：1.皮面：將富強(qiáng)粉500克和面欣酥E5克過(guò)羅，放在案板上開(kāi)個(gè)窩，放入凍豬油160克、清水215克，混合均勻后再摻勻面粉，拌勻擦透摔至光滑，稍餳待用。2.心面：將富強(qiáng)粉500克過(guò)羅，放在案上開(kāi)個(gè)窩，放入凍豬油275克，摻入面粉拌勻，放一旁待用。3.將皮面揪成小劑(個(gè)大小隨意)，包酥心面(酥心面同皮面大小一致)成圓球狀，輕輕摁扁，用搟面杖搟薄成長(zhǎng)方形條狀，左手從上往下卷成卷，摁扁后再橫著卷成圓球劑狀，再將劑搟薄，包豆沙餡成長(zhǎng)圓形狀，放入冰箱，凍硬后取出用刀拉六瓣待炸。4.鍋置于火上注入油，燒熱后將拉成六瓣的牡丹酥，用筷子夾起立著放進(jìn)油鍋，隨著油溫漸增，徐徐催開(kāi)花瓣，鍋離火位。用熱油浸炸至成形，然后再上火用熱油炸一下，即可出鍋，成品最好放到能吸油的紙上，吸去部分油。用綿白糖放少許食紅調(diào)成粉紅色，放在瓣中間即成。

注意事項(xiàng)：炸制時(shí)，油溫要適中，一般控制在三四成熱左右。油溫過(guò)高會(huì)導(dǎo)致外焦里生，油溫過(guò)低則會(huì)使吸油過(guò)多，影響口感。要確保鍋中的油量充足，使能夠完全浸泡在油中，這樣炸出來(lái)的才會(huì)更加酥脆。炸制過(guò)程中要保持火候穩(wěn)定，避免火太大導(dǎo)致炸焦或火太小導(dǎo)致炸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。炸制時(shí)要勤翻面，確保兩面均勻受熱，炸至金黃色且即可。

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