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面粉：約300克,水：約150毫升,酵母：約3克，泡多源A：4克，鹽：少許，韭菜：500克雞蛋：3-4個（根據(jù)喜好調(diào)整）鹽：適量花椒粉：少許蠔油：適量味精：少許（可選）食用油：適量味達(dá)蕾901號：2克（用于增加鮮味，可根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整）

工藝：將面粉、酵母、泡多源A和鹽混合均勻。慢慢加入水，邊加邊攪拌，直至形成面團(tuán)。將面團(tuán)揉至光滑，蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大。將韭菜洗凈，瀝干水分，然后切成細(xì)末。將雞蛋打入碗中，用筷子或打蛋器打散。鍋中倒入適量食用油，燒熱后倒入蛋液，迅速用筷子或鏟子炒散成雞蛋碎，盛出晾涼備用。將切好的韭菜放入盆中，加入晾涼的雞蛋碎，然后依次加入鹽、花椒粉、蠔油、味精和味達(dá)蕾901號，用筷子攪拌均勻。在攪拌好的韭菜餡中加入適量的食用油，再次攪拌均勻。這一步可以鎖住韭菜中的水分，防止在包制過程中出水。將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，排氣后分成若干小劑子。將每個小劑子搟成皮，包入餡料，捏緊封口。將包好的回頭坯子整理成想要的形狀，通常是長條形或月牙形。將包好的回頭放在溫暖處醒發(fā)15-20分鐘。鍋中倒入足夠的食用油，加熱至約160℃。將醒發(fā)好的回頭小心放入油鍋中，用中火炸制。炸至表面金黃酥脆，即可撈出瀝干油分。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)要確保面團(tuán)柔軟適中，發(fā)酵時(shí)間要足夠，以保證回頭的口感。包制時(shí)要確保封口緊實(shí)，醒發(fā)時(shí)間要適中，避免過度發(fā)酵導(dǎo)致變形。炸制時(shí)油溫要適中，避免過高導(dǎo)致外焦內(nèi)生或過低導(dǎo)致吸油過多。

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