原料配方 1.皮料：富強粉1.25公斤 生油0.25公斤 鹽0.1公斤 炸油8.5公斤 粘臉芝麻2公斤 熬漿用白糖7.5公斤 桂花0.5公斤
2.里脊料：白糖4公斤 生油2.5公斤 飴糖8公斤 桂花0.25公斤 水2.5公斤 標(biāo)準(zhǔn)粉22.5公斤
工藝流程 配料→和皮→和里脊→分塊→搟片→成型→粘芝麻→炸制→掛糖→成品
制作方法 和皮、和里脊同蜜麻花。
中果球有兩種：一種叫“加線球”；一種叫“麻球”。加線球的加工方法：首先把皮搟成長方形面片，在皮上刷點水，再把里脊放在皮的三分之二處，把未鋪里脊的三分之一的皮折蓋于里脊的一半處，再把剩余的一半里脊折蓋在皮上，便成二層里脊三層皮，再搟成1厘米厚，切成1厘米寬的長方條，然后翻過來切成邊長1厘米的正方形小塊，篩去干面就可炸制炸熟后掛漿、粘芝麻，即為正品。
另一種是用里脊面團搓成直徑1厘米長的小塊，篩去干面，炸熟呈圓球形熟坯，然后掛漿，表面粘附芝麻，即為正品。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格形狀：圓形小球狀，塊形均勻不碎。
表面色澤：坯身淺棕色，表面掛糖，并粘附芝麻。
口味口感：具有桂花和炸油香味、口感艮酥，無異味。
內(nèi)部組織：具有均勻的小蜂窩，不含雜質(zhì)。
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