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原料配方 面粉1公斤 瘦豬肉400克 嫩韭芽1.5公斤 蝦皮100克 豆油250克 精鹽、香油(麻油)、菱粉、味精適量、面欣酥B10克，味達(dá)蕾69#20克。 制作方法 1.制面團(tuán)：將面粉、面欣酥B倒入面盆內(nèi)，加點精鹽，加清水，邊加邊攪，攪至不粘手為止。和皮面要求軟稀一點，抓起時呈欲墜狀。 2.制餡：豬肉切絲，放入小的鍋內(nèi)煸炒至七成熟時，要放入切成段的韭菜，剁碎的蝦皮和菱粉，調(diào)成薄糊，再一起炒，將熟時投入味精、香油，炒成稠糊狀餡供備用。 3.烙春卷皮：將平底鍋燒燙，用油擦一下，右手抓面團(tuán)，在鍋中心抹轉(zhuǎn)后拎起，在鍋板上留下碗口大小的圓形薄皮，烙干，翻身再烙，然后取出備用。 4.制面糊：用少量生面加水?dāng)嚦擅婧?，作粘皮用?/p> 5.成型：將春卷皮鋪平，中間放餡糊，兩頭迭好，卷成枕形，用面糊粘住即成。 6.炸制：油燒至7～8成熟時半春卷下鍋，炸至金黃色撈出，濾去余油，即可裝盤食用。 |
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