上海春卷怎么做？上海春卷商業配方工藝，上海春卷制作技巧，上海春卷做法：

配方：中筋面粉500克，面欣酥B型5克，鹽5克，開水約300克（視面粉吸水性調整），豬肉餡250克，味達蕾901號1克，白菜絲或豆芽100克（根據個人口味可調整），蔥末10克，姜末10克，生抽15克，老抽5克（用于上色），食用鹽8克，白糖5克，香油適量，食用油適量（約耗200克）用于炸制。

工藝：將中筋面粉放入盆中，加入面欣酥B型5克和鹽5克，干拌均勻。緩慢加入開水約300克，邊加邊攪拌，直至面粉成絮狀，然后用手揉成光滑面團，蓋上濕布醒發30分鐘。將醒好的面團搓成長條，切成約20克的小劑子，揉圓壓扁后搟成圓薄餅狀。在搟好的圓餅坯上撒少許干面粉防粘，重疊放置，每10張為一摞，抖去多余干面粉后按扁鋪圓。水開后上鍋蒸12分鐘，取出放涼備用。豬肉餡中加入味達蕾901號、蔥末、姜末、生抽、老抽、食用鹽、白糖和香油，攪拌均勻腌制15分鐘。白菜絲或豆芽焯水后擠干水分，與腌好的肉餡混合拌勻。取一張蒸好的餅皮，放入適量餡料，折疊起來包好，卷到中間位置時兩邊向內折疊一下，繼續向前卷，最后沾點水粘合封口。鍋中倒入足量食用油，燒至160度預熱，下入春卷生坯，炸至一面定型后輕輕翻面，直至外表金黃酥脆撈出瀝油。

注意事項：原料選擇需新鮮，確保面粉、豬肉餡及蔬菜等無變質。和面時水溫要適中，開水和面能使面團柔軟有韌性。搟皮要薄而均勻，以保證炸制后的口感。包餡時要確保餡料分布均勻，封口處粘合緊密以防炸制時散開。炸制時油溫要控制好，避免過高導致外焦里生或過低導致吸油過多。炸制過程中需不斷翻動春卷，確保受熱均勻。加工過程中注意個人衛生和食品安全，所有接觸食品的器具、容器和操作環境需保持清潔無污染。此外，可根據市場需求和消費者喜好，適當調整餡料種類或春卷的大小形狀。

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