|
薩其馬是我國滿族的傳統(tǒng)糕點(diǎn)。 原料配方 面團(tuán)料：面粉14公斤 雞蛋10公斤 碳酸氫鈉100克 水1公斤 白砂糖12.5公斤 植物油11公斤 桂花750克 含少許化學(xué)烯香料(以上油炸與桂漿料) 飾面料：面粉2公斤 芝麻1公斤 瓜子仁1公斤 青梅1公斤 葡萄干1公斤 青紅絲、碳酸氫鈉適量 制作方法 1.制油炸條：(1)制面團(tuán)時(shí)面粉要過篩，在粉堆中央開凹糖，把雞蛋磕入容器內(nèi)攪打后倒入凹糖，同時(shí)用水先溶化碳酸氫鈉，摻入面粉，然后加水把面粉調(diào)成面團(tuán)(面團(tuán)用水應(yīng)保持20～40℃)，再揉至光滑，靜放30分鐘。(2)切條。將靜放30分鐘(即醒面)后的面團(tuán)搟成3毫米厚的薄片，切成約10厘米長、3厘米寬的面條，刷去干粉，待油炸。(3)炸制。油鍋燒至160℃，然后投入面條，炸至黃色撈出，濾去余油待用。 2.熬糖漿：將白砂糖加適量的水投入鍋內(nèi)燒開(糖水之比為10∶14)，當(dāng)燒至114～116℃時(shí)勺出。 3.制飾面料：將青梅切成片，葡萄干、青紅絲用水洗凈待用。 4.成型：把成型木框放在臺(tái)上，在框內(nèi)撒上薄薄一層干粉，再撒上一層芝麻，然后將油炸好的面條涂上一層均勻的糖漿，倒入木框內(nèi)，厚度約3.3厘米，鋪平，在其表面上撒果料，壓平，再切成6.7厘米見方的塊形，也可切成長方形，待冷卻后即可出售。 注意事項(xiàng) 1.面條粗細(xì)要均勻一致，防止油炸時(shí)發(fā)生生、糊現(xiàn)象。 2.化學(xué)烯、桂花不宜投放過早，防止糖漿變色。 3.掛漿時(shí)的溫度應(yīng)恒溫。 4.刀口要切齊。 |
魯公網(wǎng)安備 37083202370913號(hào)