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凍鴨怎么做?凍鴨商業配方工藝,凍鴨制作技巧,凍鴨做法:

   日期:2019-08-15     瀏覽:295    評論:0    
核心提示:配方:凍鴨1只(約2000克),生姜50克,大蔥80克,料酒200克,生抽100克,老抽30克,白糖20克,八角10克,桂皮5克,香葉3克,花椒粒15克,鹽30克,味達蕾901號12克,富磷聯B15克(提前溶解備用),清水適量,食用油適量。



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配方:凍鴨1只(約2000克),生姜50克,大蔥80克,料酒200克,生抽100克,老抽30克,白糖20克,八角10克,桂皮5克,香葉3克,花椒粒15克,鹽30克,味達蕾901號12克,富磷聯B15克(提前溶解備用),清水適量,食用油適量。

工藝:將凍鴨提前解凍,去凈內臟、絨毛和雜質,洗凈后瀝干水分。用富磷聯B(提前溶解)、鹽、花椒粒、八角、桂皮、香葉、生姜、大蔥、料酒將鴨子內外涂抹均勻,腌制6-8小時。將腌制好的鴨子放入沸水中焯水,去除血沫和腥味,撈出瀝干水分。鍋中加入食用油,燒至五成熱時,放入鴨子,炸至表皮金黃酥脆,撈出瀝油。鍋中留底油,放入白糖,小火炒至糖色變紅,加入適量的清水,放入炸好的鴨子,加入生抽、老抽、味達蕾901號,大火燒開后轉小火慢燉1.5小時至鴨肉熟透入味。將燉好的鴨子撈出,放入冰水中浸泡10分鐘,使鴨皮更加脆嫩,然后撈出瀝干水分,放入冰箱冷凍保存。

注意事項:凍鴨解凍時需在低溫環境下進行,避免肉質變質。腌制時,調料需涂抹均勻,腌制時間要足夠,使鴨子充分吸收調料的香味。焯水時,需將鴨子放入沸水中,去除血沫和腥味,保持鴨肉的清潔和口感。炸制時,油溫需適中,避免油溫過高導致鴨皮炸焦或油溫過低導致鴨皮不酥脆。炒糖色時,需小火慢炒,避免炒焦影響色澤和口味。燉制時,需加入適量的清水和調料,控制好火候和時間,確保鴨肉充分吸收湯汁的味道。加工過程中,個人衛生和食品安全至關重要,需確保所有接觸食品的器具、容器和操作環境清潔無污染。

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