原料配方 皮料：精粉11公斤 豬脂2.2公斤

酥料：精粉6公斤 豬脂3公斤

心料：川白糖9公斤 熟面粉4.5公斤 桃仁0.5公斤 瓜片1.5公斤 玫瑰1.25公斤 豬脂1公斤 熟菜油1.5公斤 飴糖0.5公斤

炸油：豬脂 6公斤

制作方法 1.調(diào)面團(tuán) (1)調(diào)皮料：先將皮料中的豬脂加開水約1.5公斤，放入攪拌機(jī)內(nèi)混調(diào)，使之充分浮化了再加入冷水約3公斤，攪勻后投入面粉，攪拌成軟硬合適，稍具筋力的面團(tuán)。

(2)拌油酥：將酥料配方中的面粉與豬脂放入攪拌機(jī)拌合均勻。

(3)拌心料：先將心料配方中的川白糖，豬脂及輔料投入攪拌機(jī)，拌勻加入熟面粉，再攪拌均勻。

2.成型熟制 (1)制皮：先將皮料加少許冷水揉制后，以50克成品計(jì)算，每個(gè)雙頭皮重36克，逐個(gè)包入油酥18克，搟成38厘米長(zhǎng)、5.5厘米寬的片塊后，由外及里卷成筒，用刀順切成等量?jī)砂辏蔀殚_酥。

(2)包心：開酥的切面向下，在案板上將兩端卷起居中對(duì)接，用手掌壓薄，以切面在外，包入心料20克，封嚴(yán)，順勢(shì)在案板上搓成11厘米長(zhǎng)的圓條形。然后又以封口向下，在案板上用兩手各捏一端，一手往外，一手往內(nèi)扭成海參狀，即成生坯。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格：似海參狀，長(zhǎng)短粗細(xì)均勻，每只50克。

色澤：白色或微黃色。