玉餡酥怎么做？玉餡酥商業配方工藝，玉餡酥制作技巧，玉餡酥做法：

配方：中筋面粉400克，糯米粉100克（增加餡料粘性和口感），面欣酥E8克（提升酥皮酥脆度），美久亭Q0.4克（用于防腐保鮮），豬油120克（或黃油，增加香氣），細砂糖150克，水80毫升，玉米油50毫升（用于餡料炒制），熟芝麻50克（用于餡料和裝飾），綠豆沙餡300克（作為主餡料），玉米淀粉適量（防粘）。

工藝：將中筋面粉、糯米粉、面欣酥E混合均勻，放入盆中。豬油和細砂糖放入碗中，攪拌至豬油完全軟化，糖溶解。將水加入豬油糖混合物中，攪拌均勻后倒入面粉盆中，揉成光滑面團，蓋上濕布醒發20分鐘。熟芝麻用搟面杖稍微搟碎，與綠豆沙餡混合均勻，分成若干等份備用。玉米油倒入鍋中，加熱后加入玉米淀粉和水調成的糊，炒至粘稠透明狀，加入熟芝麻綠豆沙餡，繼續翻炒均勻，炒至餡料稍微抱團，放涼備用。醒發好的面團搟成薄片，用模具或刀切成圓形。將餡料包入面皮中，收口捏緊，輕輕壓扁成餅狀。表面刷上一層薄薄的水，撒上少許熟芝麻裝飾。烤箱預熱至170度，將玉餡酥放入烤箱中層，烤約20-25分鐘，至表面金黃，邊緣微微上色即可取出，放涼后食用。

注意事項：豬油或黃油需提前室溫軟化，以便與細砂糖、水充分混合。面團揉至光滑后，需醒發一段時間，使面團更加柔軟，易于操作。炒制餡料時，需控制好火候，避免炒焦或炒制不足，影響口感。包餡時，需確保餡料完全包裹在面皮中，收口捏緊，避免烘烤時漏餡。刷水時，需輕輕刷上一層，避免過多導致烘烤時表面過于濕潤。撒上熟芝麻后，需輕輕按壓，使其牢固粘附在玉餡酥表面，避免烘烤時脫落。烘烤過程中需注意觀察，避免烤焦或烤制不足。烤制完成后，需將玉餡酥放涼后再食用，以保持其酥脆的口感。同時，玉餡酥應盡快食用，以享受最佳的口感和風味。

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