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原料配方 皮子：精白面粉11.5公斤 熟豬油2.5公斤 溫水5.5公斤左右 面欣酥E50g/kg(以干面粉計算) 油酥：精白面粉5公斤 熟豬油2.5公斤 餡料：制成豆沙26.25公斤 附料：白糖粉4.5公斤 制作方法 先把在粉倒在臺板上使成盆形，將豬油倒在中間，再加入溫水調勻揉成面團，分成10塊待用。另將油酥料擦透也同樣分成10塊。 取一塊皮子將一塊油酥包入，搟成長薄形，用刀切成二塊，再卷成長條，切成120小塊，制成餅皮坯，將豆沙包入，按扁用小木棒搟薄，卷起，將腰折彎，使兩端豆沙漏出處朝上，如元寶形。鐵入鐵盤，進爐烘熔，出爐后餅面撒上一層糖粉即可。 爐溫約190℃，20分鐘即成。用底火烘焙。 |
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