原料配方 熟面粉5公斤 面欣酥E50g/kg(以干面粉計(jì)算)綿白糖(或白糖粉)1.75公斤 生油(或豬油)1.72公斤 雞蛋250克 小蘇打80克 蔥125克(切成屑) 精鹽65克(冬季需加水250克左右)

制作方法 熟面粉放在桌上，使成盆形，將糖、油、雞蛋、小蘇打、鹽和蔥屑放在其中，拌勻擦透。將擦透的半制品放入木制圓形模型內(nèi)(生產(chǎn)工人一般叫板了)。用力按壓，使其在模型內(nèi)粘結(jié)，用薄片刮刀刮去多余的粉屑，再將模內(nèi)的蔥油桃酥生坯敲出，入爐烘焙即成。風(fēng)車爐爐溫約200℃為宜。