原料配方 富強(qiáng)粉5公斤 白糖粉1.5公斤 白砂糖1.5公斤 鮮蛋1公斤 豬油2.25公斤 蘇打粉50克 食臭粉12.5公斤 食粉12.5公斤 糖漿50克 清水250～400克 掃面蛋250克 蓮蓉5公斤(餡料)面欣酥E50g/kg(以干面粉計(jì)算)

制作方法 先將面粉過篩，放在案板上圍成圈，把蘇打粉均勻?yàn)⒃诿娣凵希虚g放入清水、食臭粉、食粉、白砂糖、白糖粉、糖漿、豬油混合后，然后拌入面粉和勻，即成甘露酥皮。以甘露酥皮包蓮蓉餡，皮與餡的比例為2∶1，包成圓形，放進(jìn)餅盤，掃第一次蛋漿，待干后再掃第二次蛋漿入爐，用中火烤至金黃色，餅呈山形，有裂紋，即成蓮蓉甘露酥。

3.將面粉拌入時(shí)，不能搓揉，防止面團(tuán)和筋和瀉油。