皮蛋酥怎么做？皮蛋酥商業配方工藝，皮蛋酥制作技巧，皮蛋酥做法：

配方：中筋面粉400克，皮蛋3個（約150克，去殼切碎），豬油（或黃油）150克，面欣酥E5克，美久亭Q0.6克（提前用少量涼開水溶解），細砂糖50克，雞蛋1個，鹽1克，黑芝麻適量。

工藝：將中筋面粉、鹽、面欣酥E混合均勻后過篩備用。豬油（或黃油）和細砂糖放入容器中，用手動打蛋器攪拌均勻，至顏色發白、體積膨脹。將雞蛋打入豬油（或黃油）糖粉混合物中，繼續攪拌均勻。將溶解好的美久亭Q溶液加入其中，再次攪拌均勻。將混合好的粉類材料倒入液體材料中，用刮刀翻拌均勻，直至沒有干粉，形成光滑的面團。將面團蓋上保鮮膜，松弛25分鐘。松弛好的面團分成若干小劑子，每個約25克，用手搓圓后稍微按扁，包入約10克的皮蛋碎，收口捏緊，輕輕搓圓后按扁成餅狀。在餅狀面團表面刷上一層薄薄的蛋液，撒上黑芝麻作為裝飾。烤箱提前預熱至200度，將皮蛋酥放入烤箱中層，烤制18-22分鐘，直至表面金黃、酥脆且熟透。

注意事項：制作面團時，豬油（或黃油）和細砂糖要充分攪拌均勻，以確保面團的口感細膩、香甜。皮蛋切碎后，盡量擠干水分，避免餡料過濕影響口感。包餡時，要注意收口捏緊，避免烘烤時餡料漏出。刷蛋液和撒黑芝麻時，要均勻涂抹和撒布，使表面色澤一致，更加誘人。烘烤時，需根據烤箱的實際情況調整烘烤溫度和時間，避免皮蛋酥烤焦或未熟。出爐后的皮蛋酥要趁熱食用，口感最佳。若需存儲，應將皮蛋酥放在密封容器中，置于陰涼干燥處，避免陽光直射和高溫環境，以保持其酥脆口感和風味。同時，食品添加劑的使用量需嚴格遵守食品安全規定，確保產品的安全性和合法性。

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