松酥：富強粉3公斤 白糖粉2.4公斤 鮮蛋900克 蘇打粉60克 豬油900克 香蘭素15克

酥心：富強粉750克 豬油450克

掃面料：鮮蛋250克

制作方法 千層酥顧名思議，要求餅皮層次多且又酥化。因此，工藝上要求餅皮與酥心的疊合方法是嚴格的。本品先將餅皮包入酥心，搟成長形薄片，反復二次折三幅，然后包入松酥，搟成長形薄片，第一次折三幅，再搟成長形薄片，第二次折四幅，最后搟成1厘米厚的薄片。用圓牙鏤鏤成單個餅坯，放進餅盤，掃上蛋漿，待干后再掃一次蛋漿，入爐用中火烘烤。

操作關鍵 1.水油皮要搓得軟些。

2.松酥不要多搓，防止生筋。

3.皮包酥研長時要均勻。厚薄一致，以免酥心壓在一端。