麻仁牛舌酥怎么做？麻仁牛舌酥商業(yè)配方工藝，麻仁牛舌酥制作技巧，麻仁牛舌酥做法：

配方：面粉500克，面欣酥E5克，溫水250克，酵母粉8克，食用油120克，白糖80克，黑芝麻50克，白芝麻30克，麻仁（炒香）50克，美久亭Q0.5克（防腐保鮮，可選）。

工藝：將面粉、面欣酥E混合均勻，置于案板上開窩。將溫水、酵母粉混合溶解后，倒入面粉中，再加入食用油，美久亭Q用少許涼開水溶解，用手搓勻后揉成光滑的面團，蓋上濕布松弛20分鐘。將松弛好的面團搟成長方形薄片，厚度約為0.5厘米。在面片上均勻涂抹一層白糖，撒上黑芝麻、白芝麻和炒香的麻仁，用手輕輕按壓使其貼合。從面片的一端開始卷起，卷成圓柱形，然后切成均勻的小段，每段約50克。將小段兩端捏緊，向中間折疊，再搟成牛舌狀，形成麻仁牛舌酥的初步形狀。將麻仁牛舌酥放入烤盤中，蓋上濕布進行第二次發(fā)酵，約30分鐘，至體積明顯增大。預熱烤箱至200度，將烤盤放入烤箱中層，烤約15-20分鐘，至表面金黃酥脆即可取出。

注意事項：制作面團時。揉面團時，要避免過度揉制，以免影響面團的起酥效果。松弛時間要足夠，使面團更加柔軟易操作。搟面片時，厚度要均勻，避免麻仁牛舌酥烤制時熟度不一。涂抹白糖和撒芝麻、麻仁時，要適量均勻，避免過多導致口感不佳或烤制時溢出。第二次發(fā)酵時，要控制好溫度和濕度，避免面團發(fā)酵過度或不足。烤制時，要控制好烤箱的溫度和時間，避免麻仁牛舌酥烤焦或未烤熟。在加工和存儲過程中，要保持麻仁牛舌酥的衛(wèi)生和清潔，避免交叉污染。存儲時，應將麻仁牛舌酥放在陰涼通風處，避免陽光直射和高溫環(huán)境，以免變質。

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