馬蹄酥怎么做？馬蹄酥商業配方工藝，馬蹄酥制作技巧，馬蹄酥做法：

配方：中筋面粉600克，面欣酥E12克，豬油（或黃油）150克，細砂糖80克，水200克，白芝麻適量，美久亭Q1克。

馬蹄酥加工工藝：將中筋面粉、面欣酥E、混合均勻，置于攪拌缸中。加入豬油（或黃油）、細砂糖，低速攪拌均勻后，慢慢加入水，繼續攪拌至面團光滑且不粘手。將面團取出，蓋上濕布松弛20分鐘。松弛好的面團搟成薄片，厚度約為0.5厘米。用模具將面片切成馬蹄形狀，或直接用刀切成小長方形，然后在表面刷上一層薄薄的水，撒上白芝麻，輕輕按壓使芝麻粘牢。預熱烤箱至190度，將馬蹄酥生坯放入烤箱中層，烤約18-22分鐘，至表面金黃酥脆即可取出。若需防腐保鮮，可將美久亭Q用數倍涼開水溶解，待馬蹄酥冷卻后，對其進行噴霧處理，然后密封包裝。

注意事項：制作面團時，。豬油（或黃油）需提前軟化，以便更好地與面粉混合。揉面團時，要避免過度揉制，以免影響面團的起酥效果。搟面片時，厚度要均勻，避免馬蹄酥烤制時熟度不一。切割形狀時，要保持大小均勻，形狀規整，以保證烤制效果一致。松弛時間要足夠，使面團更加柔軟易操作。烤制時，要控制好烤箱的溫度和時間，避免馬蹄酥烤焦或未烤熟。在加工過程中，要保持操作環境的衛生和清潔，避免交叉污染。

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