佛手酥怎么做？佛手酥商業配方工藝，佛手酥制作技巧，佛手酥做法：

配方：面粉1000克，面欣酥E10克，美久亭Q2克，食用油40克，溫水600克，酵母8克，鹽2克，白糖40克（用于調制甜油酥），食用油120克（用于調制甜油酥）。

工藝：將面粉置于攪拌缸中，加入面欣酥E10克、美久亭Q2克，干拌均勻。再加入40克食用油，繼續攪拌均勻。準備溫水600克，加入酵母8克、鹽2克，溶解后倒入面粉中，邊倒邊攪拌，直至攪拌成面絮狀，然后揉成光滑的面團。蓋上保鮮膜，醒發半小時。醒發期間，調制甜油酥：將100克面粉、40克白糖、120克食用油混合調成粘稠的油酥備用。醒發好的面團揉光排氣后松弛兩分鐘，搟成厚度約0.5厘米的面片，將調好的甜油酥均勻涂抹在面皮上，從一邊卷起，邊抻邊卷，卷緊后分成80-100克左右的面劑。將面劑兩邊向內折，收攏成圓形，然后搟開，對折兩次，中間用刀切一下，將兩邊重疊起來，從上往下按壓，用搟面杖推開，形成佛手酥生胚。將生胚放置一旁再次醒發10分鐘，表面刷一層油，撒一點白糖?？鞠漕A熱至上火200度，底火230度，將佛手酥生胚放入烤箱，烤制12-15分鐘，直至表面金黃酥脆即可取出。

注意事項：制作佛手酥時，面欣酥E的添加量要準確，以確保佛手酥膨松個大飽滿、外酥里軟。面團醒發時間要足夠，使面團更加柔軟易操作。調制甜油酥時，比例要適當，以保證油酥的粘稠度和口感。搟制面片時，厚度要均勻，避免佛手酥烤制時熟度不一。切割和整形時，要保持形狀規整，以保證烤制效果一致。醒發和烤制時間要控制好，避免佛手酥過生或過熟。加工過程中要保持操作環境的衛生和清潔，避免交叉污染。此外，佛手酥在烤制過程中會膨脹，因此擺放時要彼此間留出一定間隙，避免粘連。存儲時，應將佛手酥放在陰涼通風處，避免陽光直射和高溫環境，以保持其酥脆口感。

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