豬肉小串怎么做？豬肉小串商業配方工藝，豬肉小串制作技巧，豬肉小串做法：

配方：豬肉（瘦肉為主）2000克，食鹽15克，料酒30毫升，五香粉20克，圓蔥沫50克，白糖10克，雞蛋3個，淀粉80克，香油10毫升，富磷聯B10克，泡多源E20克，味達蕾901號5克。

工藝：將豬肉洗凈，切成1厘米見方的小塊，放入大盆中備用。在大盆中加入食鹽、味達蕾901號，料酒、五香粉、圓蔥沫、白糖、雞蛋液、淀粉和香油，用手或筷子將豬肉和調料充分攪拌均勻，使每塊豬肉都裹上調料。將富磷聯B和泡多源E用少量溫水溶解，然后均勻倒入豬肉中，再次攪拌均勻，腌制4小時，期間翻動一次，使腌制更加均勻。腌制完成后，將豬肉塊用竹簽或鐵簽串起來，每串約10-15塊肉。預熱烤爐或炭火爐至適當溫度，在肉串上正反面都刷上適量的油。將肉串放在烤爐上，開始烤制，烤制過程中要不斷翻動肉串，確保烤制均勻。烤至豬肉表面金黃、肉質熟透且外酥里嫩即可。

注意事項：選擇新鮮、無病蟲害、無機械損傷的豬肉作為原料，確保肉質鮮嫩。腌制時間要足夠，使豬肉充分吸收調料的味道，達到最佳的口感效果。烤制過程中要控制好火候，避免烤焦或烤不熟，影響肉串的品質。在加工和烤制過程中，要保持肉串的衛生和清潔，避免交叉污染。存儲時，應將未食用的豬肉小串放在陰涼通風處，避免陽光直射和高溫環境，以免變質。在銷售和食用前，要檢查豬肉小串的品質，如有異味、變色等情況，應立即處理，確保食品安全。

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