2.清洗去皮：用流動(dòng)水去除污泥，用2～3%濃度的NaOH溶液，在95℃下處理2～3分鐘，用流水沖洗余堿。放入0.1%的檸檬酸液內(nèi)，中和護(hù)色。

3.切分預(yù)煮：用高效多用切分機(jī)將胡蘿卜切成均勻一致的片狀。送入可傾式夾層鍋中在95～100℃清水內(nèi)預(yù)煮3～4分鐘，達(dá)到破壞活性和軟化組織的目的。

4.打漿和濃縮：將預(yù)煮后的胡蘿卜片，送入雙層打漿機(jī)內(nèi)打成泥狀。測(cè)定可溶性固形物含量和PH值。再送入夾層鍋內(nèi)進(jìn)行真空蒸發(fā)濃縮。濃縮至可溶性固形物含量提高一倍為止，再加底糖，使其可溶性固形物含量達(dá)到12～14%。接近終點(diǎn)時(shí)加棕檬酸調(diào)至PH值為5以下。