速凍水餃怎么做?速凍水餃商業(yè)配方工藝,速凍水餃制作技巧,速凍水餃做法:
配方:高筋面粉500克,谷元粉25克,筋力源L2克,水175克,肉餡500克,富磷聯(lián)C5克,大豆蛋白15克,食鹽8克,味達蕾901號2克,糖3克,玉米淀粉50克,蔥姜適量,調味品適量。
工藝:將高筋面粉、谷元粉、筋力源L干拌均勻,加入水攪拌混合成絮狀面團,蓋上濕布靜止醒發(fā)30分鐘。將醒好的面團放入壓面機,反復軋制成薄而均勻的水餃皮,一般軋面次數(shù)為15-20遍。將絞好的肉餡裝入盆中,用30度溫水將富磷聯(lián)C化開,加入肉餡中,再加入大豆蛋白,攪拌均勻。將常溫水、食鹽、味達蕾901號、糖依次加入并攪拌溶解,再加入玉米淀粉攪拌溶解,倒入肉餡中,順時針一個方向攪拌至肉餡上勁。將調制好的肉餡放入0-4度冷藏柜腌制12-15小時。腌制好的肉餡取出,加入切好的蔥姜及調味品進行調味。將軋好的水餃皮包入肉餡,捏褶密封嚴實,確保水餃封口處無空隙。將包好的水餃整齊擺放于盤中,放入速凍庫(-38度)速凍45分鐘,使水餃內部水分迅速凍結。速凍后移入-18度冷藏庫保存,待售。
注意事項:原料選擇需嚴格把關,確保高筋面粉、谷元粉、筋力源L等質量上乘,肉餡應選用新鮮、無異味的豬肉或牛肉。面團醒發(fā)時間要適中,過長或過短都會影響水餃皮的口感。軋制水餃皮時,要注意調整壓面機的厚度,確保水餃皮薄而均勻,同時避免過度軋制導致水餃皮過硬。包制水餃時,要確保封口處無空隙,避免水餃在速凍過程中開裂。速凍過程要迅速,以確保水餃內部水分迅速凍結,保持水餃的口感和風味。冷藏保存時,要注意溫度控制,避免水餃因溫度過高而變質。銷售前需檢查水餃的保質期和品質,確保消費者購買到的是新鮮、安全、美味的速凍水餃。
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