2.鹽漬：鮮魚用20°波美鹽水，魚與鹽水之比為1∶1，浸泡20分鐘。凍魚用10°波美鹽水浸15分鐘，洗后瀝干。

3.脫水：生魚塊裝罐后注滿1°波美鹽水或清水經30′～35′/98～100℃煮沸脫水。再倒罐瀝凈湯汁，趁熱加熱油。

4.裝罐：罐號360，凈重256克，魚肉275克(脫水后220～230克堅裝排列整齊)，精鹽2.5～3克，精制油33.5～23克(油溫80～90℃)。