炸里脊肉怎么做？炸里脊肉商業配方工藝，炸里脊肉制作技巧，炸里脊肉做法：

配方：豬里脊肉500克，泡多源E5克，味達蕾901號1克，食鹽5克，料酒10毫升，生抽15毫升，雞蛋1個，玉米淀粉80克，面粉20克，面欣酥B2克，清水適量，食用油適量。

工藝：將豬里脊肉洗凈，切成約1厘米厚的片狀，然后用刀背輕輕敲打肉片，使其更加嫩滑。將切好的里脊肉片放入碗中，加入食鹽、泡多源E、味達蕾901號、料酒、生抽，帶上一次性手套，抓拌均勻后腌制15分鐘。在一個大碗中，將玉米淀粉、面粉、面欣酥B混合均勻，然后打入雞蛋，慢慢加入適量的清水，邊加邊攪拌，直到面糊變得濃稠且能夠掛住肉片。將腌制好的里脊肉片逐一放入面糊中，確保每片肉都均勻地裹上一層面糊。鍋中倒入足夠的食用油，加熱至170-180度。將裹好面糊的里脊肉片逐一放入油鍋中，用中火炸制。炸制過程中需適時翻動肉片，使其受熱均勻。炸至肉片表面金黃且酥脆時，撈出瀝干油分。若想讓里脊肉更加酥脆，可將油溫升至200度，然后將炸好的里脊肉片再次放入油鍋中復炸5-10秒，撈出瀝干油分即可。

注意事項：里脊肉需選擇新鮮、無筋膜的產品，確保最終成品的口感和品質。腌制里脊肉時，需讓調料充分滲透進肉里，以提升口感。調制面糊時，需控制好面糊的濃稠度，以便里脊肉能均勻地裹上一層面糊。炸里脊肉時，油溫需適中且穩定，避免油溫過高導致里脊肉外焦里生或油溫過低導致里脊肉吸油過多。炸制過程中需適時翻動里脊肉，使其受熱均勻，顏色一致。

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